Ako uskladniť zemiaky a koreňovú zeleninu na zimu

Október je hlavný mesiac zberu zemiakov, mrkvy, petržlenu, zeleru a repy. Kým sa táto úroda dostane na tanier v zime, čaká ju ešte jedna dôležitá fáza: správne uskladnenie. Rozdiel medzi zásobou, ktorá vydrží do marca, a zeleninou, ktorá zhnije už pred Vianocami, je často len v pár detailoch pri zbere a skladovaní.

Kedy zbierať zemiaky a koreňovú zeleninu

Zemiaky zbierajte, keď vňať úplne zoschne a zožltne, zvyčajne koncom septembra až v priebehu októbra, ešte pred prvými mrazmi. Pôda by mala byť suchá, ideálne 2 až 3 dni po daždi, inak sa hľuzy ťažko čistia a rýchlejšie hnijú. Mrkvu, petržlen, zeler a repu môžete nechať v zemi dlhšie, pokojne do konca októbra alebo začiatku novembra. Mierny chlad im dokonca prospieva, koreňová zelenina si vtedy vytvára viac cukrov a je sladšia. Každú zeleninu je ale nutné vykopať pred prvým silnejším mrazom, pretože zamrznutá pôda ju poškodí a v sklade rýchlo zhnije.

Príprava pred uskladnením

• Zemiaky po vykopaní nechajte 2 až 3 hodiny obschnúť na vzduchu v tieni, nikdy nie na priamom slnku, na svetle hľuzy zozelenajú.
• Zeminu z hľúz iba zľahka oklepte, neumývajte ich. Vlhký povrch podporuje plesne a hnilobu.
• Koreňovú zeleninu očistite od hrubšej zeminy a odrežte vňať tesne nad koreňom, asi 1 až 2 centimetre nad hlavou. Ponechaná vňať totiž ďalej odparuje vlhkosť a koreň rýchlo zvädne.
• Poškodené, prerezané lopatou alebo nahnité kusy do skladu nedávajte, spotrebujte ich prednostne v najbližších dňoch.

Ako uskladniť zemiaky

Zemiaky potrebujú tmu, chlad okolo 4 až 8 °C a vlhkosť vzduchu približne 85 až 90 %. Najlepšie poslúžia drevené latkové debny s vetraním alebo jutové vrecia, cez ktoré hľuzy stále dýchajú, plastové vrecká bez vetrania sa nehodia. Ukladajte ich v jednej až dvoch vrstvách, nie vo vysokých haldách, spodné hľuzy by sa inak stláčali a rýchlejšie hnili. Zemiaky vždy skladujte oddelene od jabĺk a iného ovocia, dozrievajúce ovocie uvoľňuje etylén, ktorý urýchľuje klíčenie. Ak nemáte chladnú pivnicu, ako náhrada poslúži aj nevykurovaná garáž či predsieň, kde teplota v zime neklesne pod bod mrazu.

Ako uskladniť mrkvu, zeler, petržlen a repu

Koreňová zelenina najlepšie vydrží vo vrstvách mierne vlhkého piesku. Do drevenej alebo plastovej debny nasypte asi 5 centimetrov vlhkého piesku, naň poukladajte korene tak, aby sa navzájom nedotýkali, a prekryte ďalšou vrstvou piesku. Takto môžete uložiť aj tri až štyri vrstvy nad sebou. Piesok drží rovnomernú vlhkosť a bráni koreňom vysychať aj hniť. Ak piesok nemáte, poslúži aj vlhká rašelina alebo piliny. Teplota v sklade by mala byť podobná ako pri zemiakoch, ideálne 1 až 5 °C. Menšie množstvo mrkvy alebo repy prežije aj v chladničke vo vreckách s pár otvormi na dýchanie, tam vydrží približne 4 až 6 týždňov.

Najčastejšie chyby pri skladovaní

• Plastové vrecká bez vetrania. Zelenina sa v nich potí, plesnivie a hnije oveľa rýchlejšie ako v jute alebo v drevenej debne.
• Svetlo pri zemiakoch. Na svetle hľuzy zozelenajú a tvoria jedovatý solanín, sklad preto musí byť tmavý.
• Príliš vysoká teplota. Nad 10 °C zemiaky rýchlo klíčia a koreňová zelenina vysychá a stráca chuť.
• Skladovanie spolu s ovocím. Jablká a hrušky urýchľujú klíčenie zemiakov aj kazenie ostatnej zeleniny.
• Vlhká zemina ponechaná na hľuzách. Podporuje plesne, preto je dôležité hľuzy pred uložením poriadne obschnúť.

Priebežná kontrola počas zimy

Sklad skontrolujte aspoň raz za 2 až 3 týždne. Každý hnijúci alebo klíčiaci kus okamžite vyraďte, jedna zhnitá zemiaka dokáže v debne nakaziť celé okolie. Ak si všimnete, že sa v pivnici zráža priveľa vlhkosti, krátko vyvetrajte. Na sledovanie podmienok sa oplatí mať v pivnici jednoduchý teplomer s vlhkomerom, aký bežne nájdete aj v predajni GardenPluss v Púchove. Rovnako tam zoženiete drevené debny či jutové vrecia, ak vlastné zásoby ešte nemáte.

Zhrnutie: checklist na zimné skladovanie

• Zemiaky zbierajte po zoschnutí vňate, koreňovú zeleninu pokojne až po prvých chladoch.
• Hľuzy nechajte obschnúť, ale neumývajte ich, zeleninu očistite a skráťte vňať.
• Zemiaky: tma, 4 až 8 °C, vlhkosť 85 až 90 %, drevené debny alebo jutové vrecia.
• Koreňová zelenina: vrstvy vlhkého piesku v debne, teplota 1 až 5 °C.
• Nikdy neskladujte spolu s jablkami ani iným ovocím.
• Sklad kontrolujte každé 2 až 3 týždne a hneď vyraďte každý kazený kus.